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 La Federación Panamericana de Lechería – FEPALE y la Asociación de Técnicos Lecheros del Uruguay – AUTEL convocan al Curso Internacional sobre TECNOLOGIA Y COMERCIALIZACION DE QUESOS a realizarse en Montevideo, Uruguay del 30 de octubre al 01 de noviembre de 2012.
El crecimiento y la diversificación que tiene el sector de la producción y comercialización de quesos hace necesaria la actualización profesional y la capacitación permanente en esta temática tan dinámica. Se propone compartir en la instancia del curso las nuevas tecnologías que se aplican en el sector quesero además de los aspectos vinculados a la comercialización del producto.
Todo esto trabajando en modalidad de taller, con destacados expertos en el tema, complementando las disertaciones con trabajo en planta piloto y visitas a queserías.
La Federación Panamericana de Lechería – FEPALE, la Asociación de Técnicos Lecheros del Uruguay – AUTEL y del Laboratorio Tecnológico del Uruguay - LATU convocan al Curso Internacional sobre TECNOLOGIA Y COMERCIALIZACION DE QUESOS a realizarse en Montevideo, Uruguay del 30 de octubre al 01 de noviembre de 2012.El crecimiento y la diversificación que tiene el sector de la producción y comercialización de quesos hace necesaria la actualización profesional y la capacitación permanente en esta temática tan dinámica. Se propone compartir en la instancia del curso las nuevas tecnologías que se aplican en el sector quesero además de los aspectos vinculados a la comercialización del producto.Todo esto trabajando en modalidad de taller, con destacados expertos en el tema, complementando las disertaciones con trabajo en planta piloto del LATU y visitas a queserías.
 Conocer y actualizar las tecnologías apropiadas para la producción de quesos.
Analizar los aspectos relativos a la tecnología de elaboración y su impacto en la comercialización del producto.
GRUPO DESTINATARIO
Profesionales, tecnólogos o técnicos relacionados al sector quesero, jefes de Aseguramiento de la Calidad de empresas o Instituciones relacionadas con el sector lechero, industriales de la leche.
Carga horaria del curso: 25 horas.
 Martes 30 de Octubre
08:00 - 08:45 - INSCRIPCIONES
08:45 - 09:00 – APERTURA DEL CURSO
09:00 - 10:00 – Aptitud de la leche para la producción de quesos - T/L Reynaldo Martínez
10:00 - 11:00 – Estandarización de proteínas para producción de quesos - Ing. Marianela Cremona - Ecolat
11:00 - 11:30 – MILK BREAK
11:30 - 12:30 – Elaboración de quesos con hongos - Ing. Quim. Birigette Malan
12:30 - 13:30 – Novedades en la maduración de quesos
13.30 - 14:30 - ALMUERZO
14:30 - 15:30 – Estrategias para evitar la presencia de patógenos en quesos - Lic. Luis Fernandez - Escuela de Lechería
15.30 – 16.30 – Análisis de los principales defectos en quesos - T/L Sergio Borbonet - LATU
16.30 – 17.00 – MILK BREAK
17.00 – 18.00 – Quesos a medida del consumidor: light, con probióticos, sin sal.
Miércoles 31 de Octubre
08:00 - 09:00 – Perfil del consumidor del Siglo XXI - Mitos y realidades sobre el consumo de quesos
- Dr. Daniel Mayland - Grupo DM Alimentación + Salud, Argentina 09:00 - 10:00 – Costos de producción y rentabilidad del sector quesero en la industria
10:00 - 10:30 – MILK BREAK
10:30 - 11:30 – Aprovechamiento del suero de quesería (Videoconferencia)
- Alfonso Perez Quintans - Aula de Productos Lácteos - Universidad de Satiago de Compostela, España. 11:30 - 12:30 – Nuevas tecnologías de envasado y packing
12:30 - 13:30 - ALMUERZO
13:30 - 17:00 – TRABAJO EN PLANTA PILOTO - Elaboración de dos tipos de quesos - Trabajo guiado por los técnicos del LATU Jueves 01 de Noviembre
07:00 a 17.00 – VISITAS A QUESERIAS
- CALCAR - O`Brien - A confirmar 17.00 – Fin del curso, entrega de certificados
Sede: Laboratorio Tecnológico del Uruguay – LATU
Av. Italia 6201- Montevideo, Uruguay
 El costo del curso es de U$S 320 (trescientos veinte dólares americanos)
Abonando antes del Lunes 15 de Octubre se obtendrá un precio bonificado por inscripción anticipada y el costo es de U$S 270 (doscientos cincuenta dólares americanos)
Descuento del 20 % para socios de FEPALE y AUTEL
El pago se puede realizar por medio de Tarjeta Visa, Master Card o giro por Western Union. En cualquiera de las tres posibilidades se deben solicitar los datos y los formularios correspondientes a
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Los gastos de los giros no pueden ser deducidos del costo de la matrícula.
La participación en el curso incluye:
CUPOS LIMITADOS Por registro, consultar:
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POR CONSULTAS: Dr. Ariel Londinsky / Lic. Sofía Sellanes
Área de Capacitación - FEPALE
Luis A. de Herrera 1052 Torre B / 1507 - Montevideo – Uruguay
TELEFAX: (598) 2622 0968 / 2622 7538
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/ www.fepale.org
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