La Federación Panamericana de Lechería – FEPALE y el Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos - CITA, Universidad de Costa Rica, convocan e invitan a participar del Taller Internacional “PRODUCTOS LÁCTEOS: Innovación, Tendencias & Análisis del Consumidor” que se desarrollará en San José – COSTA RICA entre 24 al 27 de Abril de 2012.
El Taller se realiza en el marco de REDLECHE – Red Latinoamericana de Capacitación para la Industria Láctea.

DIRIGIDO A:

Productores, técnicos de la industria láctea, personal involucrado en la investigación y desarrollo de productos y estudiantes de tecnología de alimentos.

Entender la importancia de la innovación, comprender las últimas tendencias y conocer los principios y usos de los focus y/o mini focus groups y el análisis sensorial en el desarrollo de productos lácteos.

• Conocer la importancia de la innovación dentro del proceso de desarrollo de productos lácteos y el uso de ciertas herramientas para fomentarla.

• Identificar las principales tendencias en la innovación en productos lácteos.

• Conocer los beneficios asociados al consumo de productos lácteos.

• Conocer las estrategias para el cambio de ingredientes.

• Desarrollar y tomar decisiones relacionadas con el trabajo práctico que involucra el desarrollo de producto.

• Conocer como se usan los focus groups o sesiones de grupo dentro del contexto de desarrollo de productos.

• Conocer el accionar de un panelista (juez) sensorial a través de la evaluación de diversos productos lácteos.

• Reconocer la importancia de Calidad e Inocuidad en la elaboración de productos lácteos.

• Comprender la importancia de los aportes nutricionales ligados al consumo de productos lácteos.

El curso tendrá un enfoque de aprender haciendo de tal manera que conceptos estudiados serán llevados a la práctica. Se darán charlas magistrales con especialistas en los temas ofertados. Se observará el trabajo con un mini-grupo para identificar las características y atributos que valoran un potencial consumidor en el producto a desarrollar. Se hará trabajo práctico en la planta piloto del CITA que comprende la elaboración de productos que respondan a las tendencias actuales y serán analizados posteriormente mediante herramientas de evaluación sensorial.



Martes 24 de Abril

Horario	Tema	Responsable
08:30 - 08:45	Presentación del curso	Lic. Margarita Monge CITA
08:45 - 09:00	Presentación del CITA	M.Sc. Carmela Velázquez Directora del CITA
09:00 - 10:00	Cómo Innovar	Ing. Paola Gamboa, PROINNOVAR - UCR.
10:00 - 10:20	Receso
10:20 - 11:20	Tendencias en la innovación de productos lácteos	Ph. D Marianela Cortés, CITA
11:20 - 13:30	Almuerzo
13:30 - 15:15	La investigación cualitativa y las necesidades del consumidor	M. Sc. Carmen Ivankovich
15:15 - 15:35	Receso
15:35 - 16:00	Trabajos en grupos	M. Sc- Carmen Ivankovich
16:00 - 17:30	Técnicas para extraer información	M. Sc. Carmen Ivankovich

Miércoles 25

Horario	Tema	Responsable
08:30 - 09:30	Biomimetismo	Ing. Paola Gamboa, PROINNOVAR - UCR
09:30 - 10:30	Procesos para desarrollos de productos funcionales. Nuevos ingredientes para la industria láctea.	Francias Madrid, ASEAL
10:30 - 10:50	Receso
10:50 - 12:30	Metodología sensorial aplicada a los productos lácteos	Lic. Sandra Calderón
12:30 - 13:30	Almuerzo
13:30 - 14:30	Focus groups en el contexto de desarrollo de productos	M. Sc. Carmen Ivankovich
14:30 - 15:10	Desarrollo de guías de sesiones de los participantes	M. Sc. Carmen Ivankovich
15:10 - 15:35	Receso
15:35 - 16:30	Conducción de focus group	M. Sc. Carmen Ivankovich
16:30 - 17:00	Discusión sobre la información extractada en el focus group	M. Sc. Carmen Ivankovich

Jueves 26 de Abril

Horario	Tema	Responsable
08:30 - 10:30	Elaboración de productos. Planta Piloto	Ph. D Marianela Cortés
10:30 - 10:50	Receso
10:50 - 12:45	Elaboración de productos. Planta Piloto.	Ph. D Marianela Cortés
12:45 - 13:45	Almuerzo
13:45 - 15:30	Elaboración de productos. Planta Piloto	Ph D Marianela Cortés
15:30 - 15:50	Receso
15:50 - 17:30	Elaboración de productos. Planta Piloto	Ph. D Marianela Cortés

Viernes 27 de Abril

Horario	Tema	Responsable
08:30 - 10:30	Práctica 1: Montaje de panel y evaluación de producto en planta piloto. Práctica 4: Análisis descriptivo de producto	Lic. Sandra Calderón
10:30 - 10:50	Receso
10:50 - 12:50	Práctica 2: Montaje del panel y evaluación de producto eleborado de planta piloto Práctica 4: Análisis descriptivo de producto.	Lic. Sandra Claderón
12:50 - 13:50	Almuerzo
13:50 - 15:45	Práctica 3: Montaje de panel y evaluación de producto elaborados en planta piloto. Práctica 4: Análisis descriptivo de producto	Lic. Sandra Calderón
15:45 - 16:00	Receso
16:00 - 17:15	Presentación de resultados de las prácticas realizadas por los participantes.	Lic. Sandra Calderón
17:15 - 17:30	Evaluación de curso y cierre	Ph. D Marianela Cortés

Carga horaria: 32 horas.




El costo del curso es de U$S 400 (cuatrocientos dólares americanos)
Abonando antes del 10 de Abril de 2012 se obtendrá un precio bonificado por inscripción anticipada y el costo es de U$S 360 (trescientos sesenta dólares americanos)
Descuento del 20 % para socios de FEPALE

FORMULARIO de REGISTRO (clic aquí)

CUPOS LIMITADOS

POR CONSULTAS:

Dr. Ariel Londinsky
Área de Capacitación - FEPALE
TELEFAX: (598) 2622 0968 / 2622 7538
E-mail: This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it